Fonti dichiarate: 1
Livello di evidenza: E2
Lente: scientific
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Livello di evidenza: E2
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Le verdure crocifere contengono glucorafanina che si converte in solforafano tramite l'enzima mirosinasi, ma questo enzima si inattiva con la cottura riducendone la biodisponibilità. Uno studio recente ha dimostrato che l'aggiunta di un grammo di estratto di semi di senapa al broccolo cotto ripristina l'attività enzimatica. Questo metodo aumenta di quattro volte la biodisponibilità del solforafano.
Metadati della risorsa esterna
...zione della glucorafanina in solforafano è chiamata mirosinasi; ora, sfortunatamente per noi, la mirosinasi è sensibile al calore, il che significa che durante il processo di riscaldamento della verdura essa diventa inattiva; quando diventa inattiva non è più in grado di svolgere la funzione di convertire la glucorafanina in solforafano, il che purtroppo diminuisce la biodisponibilità del solforafano; molte persone probabilmente amano mangiare broccoli cotti, cavolo saltato, cavolfiore cotto rispetto a broccoli, cavolo e cavolfiore crudi; mangiare crudo va bene anche, ma è bello trovare modi per aumentare i livelli di solforafano se si andrà a cuocere le verdure; così un recente studio è emerso mostrando che gli uomini che mangiavano broccoli cotti ma integravano anche con un
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